Равиоли с сырно-грибной начинкой и розмариновым соусом
22.05.2020
Ароматные, вкуснейшие домашние равиоли по рецепту #halfbakedharvest в исполнении Тани Чернышевой – это пушка! Карамелизованные грибы, несколько видов сыра, ароматный соус с розмарином – предательски вкусное сочетание. Попробуйте и убедитесь сами! Рекомендуем приобщить к готовке всю семью, чтобы ускорить процесс и поскорей приступить к долгожданному застолью.
Ингредиенты
Для теста:
350 г муки;
2 яйца;
1.5 ст. л. оливкового масла;
1/2 ч.л. соли.
Для начинки:
1 ст. л. сливочного масла;
250 г шампиньонов;
1/2 ст. л. свежего тмина (можно добавить сухой);
1 ст. л. бальзамического уксуса;
1/2 чашки рикотты;
50 г мягкого сыра – я взяла сулугуни;
50 г пармезана;
соль и перец.
Для соуса:
4 ст.л сливочного масла;
1 большой зубчик чеснока;
1/2 ст. л. ложки розмарина;
1/4 стакана белого вина;
2/3 стакана бульона.
Приготовление:
Сначала делаем тесто. Это не быстрый, но увлекательный процесс. Тесто для равиоли отличается от теста для пельменей – за счет большого количества яиц оно твердое и с ним приятно, но трудоемко работать. Чтобы раскатать – нужно приложить усилия.
1.Все ингредиенты смешать, замесить эластичное тесто и оставить под пленкой на 30 минут.
Затем разрезать на 4 части, раскатать каждую максимально тонко, примерно 0.5 мм и с помощью формы или рамекина сформировать заготовки для равиоли.
2. Грибы порезать очень мелко. В сковородке растопить мало, обжарить на сильном огне грибы, пока они не карамелизуются (примерно 5 минут). Добавить тмин, соль и перец. Добавить бальзамический уксус и готовить еще 3-4 минуты. Выключить и полностью остудить.
3. В большой миске смешать грибы, рикотту и весь сыр (натертый).
4. По 1 л. выкладываем на тесто начинку, сверху закрываем второй заготовкой из теста, плотно скрепляем края с помощью вилки, чтобы получился рельефный узор.
5. Для соуса растапливаем масло, добавляем чеснок и розмарин, через 30 секунд добавляем белое вино. Как только выпарится алкоголь, добавляем бульон и еще чуть-чуть увариваем.
6. В кипящую подсоленную воду кладем равиоли. Они будут готовы буквально через пару минут – можно доставить, как только всплывут. Даем воде высохнуть и подаем к столу, полив сверху соусом и украсив свежей зеленью.
